Los quesos siempre han tenido un papel protagonista en las cocinas de todo el mundo. Sus innumerables variaciones van desde la conocida mozzarella hasta el refinado Camembert de chĂšvre, enriqueciendo las comidas y complaciendo los diferentes gustos del pĂșblico.
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Papel de liderazgo europeo en el consumo y la producciĂłn de queso
En particular, destacan los europeos y estadounidenses, que lideraron el consumo en los Ășltimos años con US $ 25,9 mil millones consumidos por EE.UU. y US $ 11,2 mil millones por Alemania en 2019, seguidos de Italia y Francia. En cuanto a la producciĂłn mundial de queso, EE. UU. LiderĂł el Ășltimo ranking de 2019 con 6,3 millones de toneladas, seguido de Alemania (3,5 millones de toneladas) y Francia (1,9 millones de toneladas), lo que da como resultado una participaciĂłn combinada del 46% de la producciĂłn mundial segĂșn Indexbox.
Cierre de servicios de alimentaciĂłn y caĂda del consumo
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En lo que respecta al comercio internacional en su conjunto, el mercado del queso proviene de un largo crecimiento que durĂł desde principios de 2018 hasta principios de 2020, habiendo crecido alrededor de un 7% en esos años, segĂșn Maximum Foods. Sin embargo, con la llegada de la pandemia de coronavirus, este avance se interrumpiĂł ya que la necesidad de protegerse derivĂł en el cierre temporal de bares y restaurantes durante la cuarentena. Este evento, a su vez, provocĂł una fuerte retracciĂłn de la demanda interna de productos lĂĄcteos que dependĂa en gran medida de las cadenas de servicios alimentarios.
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Nuevas tendencias y posibilidades de innovaciĂłn
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AdemĂĄs, este contexto pandĂ©mico puso de relieve nuevas tendencias de consumo mundial en consonancia con las preocupaciones de salud. SegĂșn la Encuesta de consumidores de Innova, 6 de cada 10 consumidores en todo el mundo buscan alimentos y bebidas para aumentar su inmunidad, lo que finalmente se traduce en una mayor bĂșsqueda de productos a base de agua o a base de hierbas. En Brasil, por ejemplo, ya existe una variedad de productos como yogures, mantequillas y quesos vegetales. Por tanto, hay mucho margen de innovaciĂłn en el sector lĂĄcteo en 2021, especialmente en lo que respecta a productos con mayor densidad nutricional y valor añadido.
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Expectativas positivas para el futuro
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En el caso brasileño en particular, la previsiĂłn para el año 2021, segĂșn la AsociaciĂłn Brasileña de Industrias del Queso, es que, poco a poco, el mercado se recuperarĂĄ nuevamente. Como finales de 2020 y principios de 2021 es la temporada baja para la producciĂłn de lĂĄcteos, la menor oferta de materia prima contribuye a un cierto equilibrio en relaciĂłn con la demanda debilitada. AdemĂĄs, en un escenario mĂĄs optimista de reanudaciĂłn del consumo, deja espacio para posibles incrementos en los precios de los quesos y otros productos lĂĄcteos.
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Importancia de un consultor internacional
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En definitiva, dado el contexto convulso de la pandemia, el mercado del queso sufriĂł algunas pĂ©rdidas en relaciĂłn a la caĂda del consumo con el cierre de los servicios de alimentaciĂłn. Sin embargo, se han abierto nuevas puertas y se vislumbran posibilidades innovadoras en el horizonte. Apostar por productos con altos Ăndices nutricionales es una excelente manera para cualquier persona que quiera invertir en un nuevo negocio y lograr el Ă©xito. Sin embargo, para aprovechar las mejores oportunidades en el mercado aĂșn en crecimiento y evitar problemas potenciales, es de suma importancia tener a mano informaciĂłn y estudios asertivos y confiables, asĂ como el seguimiento de una consultorĂa que guiarĂĄ y asistirĂĄ a la emprendedor durante todas las etapas del proceso.
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Por Annaluisa Lima el 28/01/2021
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Fuentes:
